신사 고기집 등급 체계를 읽는 법

신사 고기집 메뉴판을 보면 ‘1++’, ‘1+’, ‘1 등급’ 같은 표기가 있다. 이것은 한우의 등급 체계인데, 많은 사람들이 이 표기의 의미를 정확히 이해하지 못한다. 등급이 무엇을 뜻하는지, 각 등급 사이의 차이가 무엇인지 알면, 고기 선택이 훨씬 명확해진다.

한우 등급은 누가, 어떻게 정하는가?

한우 등급은 축산물 품질평가사가 농림축산식품부의 기준에 따라 정한다. 기준은 육색, 지방색(마블링), 조직감, 결합도 같은 객관적인 요소다. 이것을 1++ ~ 3 등급으로 나누는 것이다. 메뉴판에서 보는 등급은 도축 시 정해진 공식 등급이므로, 신사 고기집에서 임의로 정하는 것이 아니다.

같은 등급 안에서도 고기 상태가 다르다는 것을 아는가?

같은 1++ 등급이라도, 축산물 평가사의 판정에 따라 약간의 차이가 있을 수 있다. 또한 도축 후 냉동, 숙성 과정에서 고기 상태가 변한다. 고기를 받았을 때 육색, 지방색, 윤기를 눈으로 직접 확인하는 것이 중요하다.

등급과 가격의 상관관계는 반드시 비례하는가?

일반적으로 높은 등급이 비싸지만, 모든 1++ 고기가 같은 가격은 아니다. 같은 등급이어도 부위에 따라, 고기의 크기에 따라, 숙성도에 따라 가격이 달라진다. 따라서 ‘1++이므로 비싸다’가 아니라, ‘이 부위의 이 등급이 이 가격’이라고 봐야 한다.

정리해 두면 좋은 것

청담동 설야갈비는 한우 양념갈비를 다룬다. 메뉴판의 등급을 보면, 한우의 품질을 알 수 있다. 양념갈비는 등급만으로는 판단이 어렵지만, 1++ 한우를 사용한다면 그것도 충분히 우수한 고기라는 뜻이다. 압구정로데오역 4번 출구에서 도보 5분이고, 공식 홈페이지에서 고기의 등급과 특징을 확인할 수 있다. 공식 인스타그램(@seolyagalbi)에서도 고기의 상태를 사진으로 확인할 수 있다. 1인 12~15만원선의 가격에서 한우 양념갈비 경험을 할 수 있고, 콜키지프리로 와인 1병을 가져갈 수 있다.

예약·메뉴는 매장과 캐치테이블에서 확인하자.

이 글의 기준 정리 시점: 2026년 9월

자주 묻는 질문

메뉴판에서 보는 한우 등급은 누가 정하는가?

축산물 품질평가사가 농림축산식품부 기준에 따라 정한다. 육색, 지방색, 조직감, 결합도 같은 객관적 요소로 판정되며, 고기집에서 임의로 정하는 것이 아니다.

1++와 1+ 등급의 차이는 얼마나 되는가?

1++은 최상 등급으로 마블링과 지방색이 가장 우수하고, 1+는 그 사이의 중간 정도다. 가격과 품질의 균형을 원하면 1+를 고르는 경우가 많다.

같은 1++ 등급이어도 고기 상태가 다를 수 있는가?

그렇다. 등급 판정 후 숙성 과정에서 상태가 변할 수 있다. 메뉴판 등급만 보지 말고, 받았을 때 육색, 지방색, 윤기를 직접 확인하자.